“骨折啦？多喝点骨头汤补补钙！”

“孕妇得补钙，每天一碗骨头汤！”

本网讯（通讯员 吴涛 周少沧）这些代代相传的饮食观念，俨然成了国人“补钙”的集体记忆 。然而，这碗看似浓白香醇的骨头汤，真如我们所想是补钙高手吗？今日，就让湘南学院附属医院营养科带您一探究竟，揭开骨头汤能补“钙”的真相。

误区一：浓白骨头汤钙含量高

汤的浓白色泽，来自骨髓脂肪与肉类蛋白质熬煮后的乳化反应，和钙质无关。科学测定显示，骨头汤钙浓度仅2-4mg/100g，远低于牛奶的100mg/100g。骨骼中的钙以羟基磷灰石结晶形式存在，性质稳定极难溶于水。长时间熬煮会让汤中脂肪、嘌呤超标，加重高血脂、痛风人群的健康负担。所以，寄希望于骨头汤补钙，只是美好的幻想。它补不了钙，更多带来的是脂肪和嘌呤。

误区二：汤加醋就能使钙大量溶解出来

“熬汤时滴入几滴醋，有助于钙质溶解。”这一说法存在一定科学依据，然而在实际操作中，其效果却远不尽如人意。即便用大量醋长时间熬煮（汤已酸涩难喝）， 汤中的钙含量依然无法达到牛奶的水平，且这样的汤品已不再美味。为了追求那一点点可能溶出的钙，而摄入过量的醋和熬煮过程中同样溶出的更多重金属（如铅，动物骨骼中可能含有微量沉积），并非明智之选。

所以，加醋熬汤并非补钙的效果微乎其微，且可能带来其他风险。

补钙并不复杂，做好以下两点即可：

1. 增加钙丰富食物摄入：乳及乳制品、小虾皮、海带、豆类等都是含钙量较高的食物。依据《中国居民膳食营养素参考摄入量》（2023版），成年人钙推荐摄入量为800mg/d ，奶及奶制品摄入量为300 - 500g/d。婴幼儿、儿童、妊娠期妇女、老年人需适当增加钙供给，但钙并非越多越好，可耐受最高摄入量为2000mg/d。

2. 补充维生素D：维生素D能促进肠道对钙的吸收，维持正常血钙浓度，其来源包括皮肤合成和食物。除经常晒太阳外，还应多吃富含维生素D的食物，如海水鱼（如沙丁鱼）、肝脏、蛋黄等及鱼肝油。

补钙无需依赖 “偏方”，遵循科学饮食原则，搭配合理营养摄入，就能满足身体对钙的需求。与其执着于高脂肪、低钙的骨头汤，不如选择牛奶、豆制品等更高效的补钙食物，让健康养生少走弯路。

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